Kategoriarkiv: Kaker

Daimcupcakes

Publisert i Muffins/Cupcakes by

Når forloveden har bursdag er det viktig å diske opp med noe godt! I år ble bursdagskaken hans cupcakes med daim og frosting.

DSC00105

Her har jeg brukt min grunnoppskrift til muffins og hatt i 200g melkesjokolade med daim. Oppskrift til frostingen kommer fra Vakre hjem & interiør, men jeg har endret noe på den.

Denne oppskriften er til 12 cupcakes (store muffinsformer). Det blir veldig mye frosting til overs. Da jeg lagde disse sist gang, halverte jeg frostingoppskriften. Det var nesten nok til 11 av 12 cupcakes med den mengden du ser på bildet over. Jeg skriver allikevel full mengde her, så kan du selv ta stilling til om du vil lage hel eller halv mengde.

OBS! Jeg har fått innspill om at cupcakesene renner over med denne oppskriften. Tror det er viktig å bruke store former og faktisk fordele røra på 12 stykker, slik at det ikke blir for mye røre i hver form. Formene skal være ca 1/3 – 1/2 fulle, slik du kan se på bildet nedenfor.

Ingredienser:

Cupcakes:
150 g mykt smør
150 g sukker
2 egg
250 g mel
2 ss vaniljesukker
2 ss bakepulver
1,5 dl melk
200 g melkesjokolade med daim, i små biter

Frosting:
225 g mykt smør
300 g melis
1 dl melkesjokoladesaus (kjøpte min fra desserthylla i dagligvare)
225 g Philadelphia kremost naturell

Pynt:
2 pk dobbel daim

Begynn med å sette stekeovnen på 180°C. Pisk smør og sukker hvitt, dette krever ca 5 min med maskin. Pisk så inn ett og ett egg. Sikt inn det tørre vekselvis med melk. Begynn og avslutt med det tørre. Ha i sjokoladen. Fordel røra i 12 store muffinsformer.

DSC00103

Stekes ved 180°C i ca 15 minutter.

Mens det stekes, lager du frostingen. Pisk smør og melis helt hvitt og luftig. Dette tar 5-10 minutter med kjøkkenmaskin. Når det er pisket godt, har du i sjokoladesausen. Pisk så videre til alt er blandet godt sammen. Ha så i litt og litt kremost som du blander forsiktig inn med en slikkepott. Den ferdige frostingen ser slik ut:

DSC00104

Når muffinsene er ferdig stekt, er det viktig at de blir helt avkjølt før du pynter dem. Mens du venter kan du hakke opp daim til pynt. Her bestemmer du selv hvor store biter du vil ha.

Ha på frostingen og pynt med daim.

DSC00113

Håper det smaker, god baking!

Muffins med sjokoladebiter

Publisert i Muffins/Cupcakes by

Hvis man har lyst på noe godt er muffins løsningen.

DSC00021

Disse er veldig raske og veldig enkle.

Ingredienser:
150 g mykt smør
150 g sukker
2 egg
250 g mel
2 ss vaniljesukker
2 ss bakepulver
1,5 dl melk
200 g sjokolade, i små biter (kan sløyfes)

Pisk smør og sukker hvitt, dette krever ca 5 min med maskin. Skal se slik ut:

DSC00016

Pisk så inn ett og ett egg. Sikt inn det tørre vekselvis med melk. Begynn og avslutt med det tørre. Ha i sjokoladen. Fordel røra i 12 stor muffinsformer. Stekes ved 180°C i ca 15 minutter.

Svisj svosj, ferdig arbeid! Supergodt er det også. God baking!

Sjokolademuffins

Publisert i Muffins/Cupcakes by

En ny bursdagsfeiring betyr en ny mulighet til å leke litt med baking. Bursdagsjenta ønska seg sjokolademuffins, så jeg valgte å gjøre litt ut av dem.

20151017_190002

Naturligvis glemte jeg å ta med ordentlig kamera på fest, så her får vi klare oss med kornete mobilbilder.
OBS! Jeg brukte begge kremene denne gangen, og doblet derfor muffinsoppskriften fra det som står her.

Ingredienser:

Muffins (gir 12 store):
150 g mykt smør
150 g sukker
2 egg
50 g kakao
200 g mel
2 ss bakepulver
2 ss vaniljesukker
1,5 dl melk

Roxkrem (til 12 muffins):
3 dl kremfløte
ca 90-100 g rox-karameller
Farge hvis du vil, jeg brukte ca 1 tannpirkerspiss med Wilton Pink pastafarge

Sjokoladekrem (til 12 muffins, blir gjerne litt til overs):
3 dl kremfløte
200 g sjokolade. Her kan du bruke den sjokoladen du selv vil, jeg brukte vanlig Freia melkesjokolade.

Bringebærpulver:
ca 200 g frosne bringebær

Jeg valgte også å ha med hvit sjokolade.

Start dagen før med kremer og bringebærpulver. Sett stekeovnen på 80°C varmluft. Knus de frosne bringebærne dine så de blir i små biter, og fordel dem utover et stekebrett kledd med bakepapir. La bærne stå i ovnen i noen timer. Selv satte jeg dem i ovnene på kvelden og lot dem stå med ovnen på i ca tre timer. Så skrudde jeg av ovnen før jeg la meg, men lot bærne bli stående på restvarmen i ovnen.

Mens de står og godgjør seg, starter du på kremen. Ha fløten for hver krem i hver sin kjele og sett varmen på maks. Fløten skal såvidt kokes opp. Med en gang du ser det boble tar du fløten av varmen og tilsetter rox eller sjokolade. Dette kan gjerne gjøres samtidig. Ha «smakssetteren» din i den varme kjelen. Sjokoladen rører du forsiktig med en slikkepott til du har en jevn og fin. Til roxkremen kan du bruke det røreredskapet du selv foretrekker, jeg valgte en liten ballongvisp. Når krembasene er jevne setter du dem i kjøleskapet. Der kan de gjerne stå over natten, men minst 6 timer.

Når bærne er ferdig tørket tar du dem av bakepapiret og legger dem i en beholder, denne skal i fryseren.

Så må muffinsene lages. Pisk smør og sukker hvitt, dette krever ca 5 min med maskin. Pisk så inn ett og ett egg. Sikt inn det tørre vekselvis med melk. Begynn og avslutt med det tørre. Fordel røra i 12 stor muffinsformer. Stekes ved 180°C i ca 15 minutter.

Mens muffinsene kjøler seg ned, pisker du kremene. De skal piskes til de holder formen, men pass på å ikke piske for lenge, da kan de skille seg. Dekorer slik du selv ønsker. Jeg lagde roser ved hjelp av 1M-tip fra Wilton. Youtubefilm som viser hvordan du lager roser finner du her. Pass på at muffinsene er kjølt godt ned før du gjør dette, ellers vi kremene smelte.

Hakk to striper hvit sjokolade (ca 40 g) og ha det på midten av sjokoladerosene dine. Sjokolademuffins med sjokoladekrem er nå ferdige!

20151018_105259

Lag ferdig bringebærpulveret ditt. Nå skal de tørkede bærne være frosne og fine. Bruk en blender/stavmikser til å blitze dem godt. Sikt dette produktet over i en skål. Det vil fremdeles være litt for grovkornet. Det jeg så gjorde for å få fint pulver på muffinsene var å ha det nesten ferdige pulveret i en helt vanlig tesil. Da vil en del bli liggende igjen i sila, dette skal kastes. Du vil sitte igjen med et fint lag med dusting over roxkremen din.

IMG_20151018_104730

Sjokoladekake med bringebær og hvit sjokolade

Publisert i Selskapskaker by

Lillesøster hadde besøk av noen studiekamerater og ba meg om å bake en kake til dem. Da ble det Annas beste sjokoladekake med krem, ferske bringebær rett fra hagen, bringebærcurd og hvit sjokoladeganache.

DSC00021Denne kaken er ganske rask og enkel å lage. Start med kakebunnen, fortsett med ganachen, deretter curden. Det er i bunn og grunn kun tre elementer som må tilberedes.

Ingrediensene listet opp under her er for en 24 cm form. Oppskriften for kaka er hentet fra Kakebuas blogg, hvor det finnes et skjema over hvor mye du skal ha av hver ingrediens til forskjellige formstørrelser. Jeg liker å gå ned minst én str, da syns jeg kaka blir jevnere stekt. Jeg brukte derfor 20 cm-oppskriften til en 24 cm form. Oppskriften på bringebærcurd er hentet fra Idéfull, der er det mange spennende og gode oppskrifter.

Kake:
165 g smør
300 g sukker
3 egg
265 g hvetemel
2 ts vaniljesukker
3/4 ts bakepulver
1 ts natron
70 g kakao
2,5 dl kulturmelk

Bringebærcurd:
400 g bringebær (ferske eller frosne)
150 g sukker
50 g brunt sukker
1 ts vaniljesukker
6 eggeplommer
40 g smør
Rød pastafarge hvis ønskelig

Hvit sjokoladeganache:
200 g hvit sjokolade
1 dl fløte
30 g smør

Annet fyll:
Ferske bringebær
Ca 2 dl kremfløte, piskes til krem

Så, first things first: kakebunn. Start med å skru på ovnen, så skal du piske smør og sukker hvit. Pisk så inn ett og ett egg. Bland det tørre sammen i en annen bolle, før du sikter i det tørre vekselvis med at du har i surmelk. Og vips, ferdig kakerøre. Ha den i en smurt og kledd form, og stek på 170°C i en drøy time.

DSC00018

Test med en kakenål. Når den er ferdig setter du den til kjøling.

Bringebærcurden tar litt mer tid og oppmerksomhet. Start med å koke opp bærene dine, enten du bruker ferske eller frosne til denne delen. Mos bærne godt og sil dem av før du heller saften i en kjele. Ha i sukker (hvitt, brunt og vanilje) og kok til sukkeret er oppløst. Rør så inn en og en eggeplomme, og la den stå på svak varme til den har den konsistensen du vil ha. Jeg pleier å gå for litt tynnere enn vaniljekrem. Her skal den ikke koke, og må røres mye. Når den har ønsket konsistens tar du den av varmen, kjøler ned et kvarter, og tilsetter smøret litt etter litt. Dette skal røres inn i curden, så det ikke er noen klumper. Uten ekstra rødfarge blir denne blandingen ganske brun, som du kan se herDSC00020Hvis du derimot har i rødfarge så får du en nydelig frisk farge på den, og denne curden kan da gjerne synes godt. Jeg har tidligere brukt bringebærcurd som glasur på kaka, som du kan se blant mine instagram-bilder.

Sjokoladeganachen igjen er veldig enkel. Kok opp fløten på høy varme mens du knekker sjokoladen i biter og har den i en bolle. Når fløten viser den første boblen fra oppkoket tar du den av varmen og heller den over sjokoladen. Bland forsiktig med en slikkepott til du har en jevn masse, og tilsett smøret til slutt. Rør inn på samme måte som du gjorde med curden. La blandingen stå til kaka er helt avkjølt, da blir den tykk og god og perfekt til å ha oppå kaka.

Når alle komponentene er helt avkjølt er det klart for montering. Jevn av toppen på kaka hvis den ser ut som min:

DSC00019

Kutt av toppen slik at du får en jevn topp. Denne toppen skal nå være bunnen på kaka, du skal med andre ord snu den opp-ned. Del så kaka i to. Smør en generøs mengde bringebærcurd på toppen av den nå nederste halvdelen av kaka. Ha så på bringebær, og krem oppå dette. Så setter du på toppen (tidligere bunnen) av kaka. Siden med bakepapiret skal være aller øverst. Ta av bakepapiret, og ha på sjokoladeganache. Kaka kan med fordel stå kjølig en time eller to før servering slik at lagene får satt seg bedre. Da vil den se penere ut. Denne gangen hadde jeg ikke tid til det, den så derfor veldig rotete ut med en gang den ble skåret.

DSC00023

Smaken var allikevel nydelig, og vi koste oss med rester i dagevis. Håper du liker kaka!

Kake med sjokoladekrem, appelsin og jordbærfromasj

Publisert i Selskapskaker by

I helga var det fest for folk i eurasiermiljøet i Bergen og omegn, og jeg bestemte meg for å lage en frisk og god sommerkake med sjokoladekrem.

IMG_1013

Denne kaka tar ganske så lang tid, må sies. Flere prosesser bør være på plass dagen før kaka skal monteres. Jeg begynte matlaginga på torsdag, monterte på fredag og serverte på lørdag. Jeg vil presentere de forskjellige prosessene i den rekkefølgen jeg gjorde dem, først med samtlige ingredienslister og deretter en og en framgangsmåte.

Ingredienser:

Sjokoladekrem:
400 g melkesjokolade
200 g 85% sjokolade
9 dl kremfløte

Jordbærfromasj:
400 g jordbær
1 dl vann
140 g marshmallows
3 dl kremfløte
4 plater gelatin

Sukkerbrød:
4 egg
150 g sukker
100 g hvetemel
50 g potetmel
2 ts bakepulver

Appelsinfyll: 2-3 gode appelsiner

Appelsinfyll til

Her må man starte med sjokoladekremen. Det hele er veldig enkelt. Kok opp fløten på høy varme. Mens den står på deler du sjokoladen i biter i en stor bolle. Jeg brukte dagligvaresjokolade, men det er naturligvis uendelig mye bedre med ekte sjokolade. Med en gang fløten begynner å koke, tar du den av varmen og heller den over sjokoladen. Rør forsiktig med en slikkepott til all sjokoladen er helt blandet ut. Dette tar gjerne noen minutter. Når alt er smeltet og blandet til en jevn massen setter du bollen i kjøleskapet i minst 6 timer.

Når sjokoladekremen er satt kjølig er det bare å starte med jordbærfromasjen. Oppskriften er hentet fra bloggen Min hverdagskos, men jeg har justert den noe for å få fram en sterkere jordbærsmak. Ha vann og jordbær i en kjele og kok til jordbærene er myke. Mens dette står på klipper du opp marshallows til mindre biter. Jeg brukte standard sweetfire, og delte hver marshmallow i fire. Bløt også opp gelatinplatene. Når jordbærene er myke kjører du dem med stavmikser eller i en blender til du får en jevn puré. Ha i marshmallowsen og gelatinen og rør til alt er én masse uten klumper. Jeg har også valgt å ha i litt rød konditorfarge (Wilton red-red) for at kaka skal se enda litt friskere ut.

IMG_0940

Her er den ferdige jordbærblandingen. Luftbobler i blandingen gjør ingenting. Neste steg er å piske krem av et hus kremfløte. Også her har jeg valgt å ha i rødfarge:

IMG_0939

Så skal det hele komme sammen til en fromasj. Ha halvparten av jordbærblandingen i kremen, og vend forsiktig inn. Ha deretter i resten og vend forsiktig nok en gang. Dette må så stå kaldt i noen timer for å stivne, men ettersom sjokoladekremen trenger minst 6 timer vil ikke ventetiden på fromasjen gjøre noen forskjell fra eller til.

Tiden er nå inne for å bake kakebunnene. Denne oppskriften er etter min farmor, og blir vellykket hver eneste gang. Start med å lage stivpisket eggedosis av egg og sukker. Den bør piskes i minst 10 minutter. Sikt så inn det tørre og vend det forsiktig inn. Stekes på nederste rille ved 175°C i ca 30 minutter.

IMG_0941

Her har jeg doblet oppskriften, og fikk nok røre til to sukkerbrød og to sukkerbrødmuffins slik at jeg kunne teste smakene før jeg monterte selve kaka.

Mens kakebunnene stekte kan du gjøre klart appelsinene. Selv valgte jeg å skrelle selve appelsinbåtene også, ikke bare ta av skallet, men det er smak og behag.

For denne kaka trenger du tre kakebunndeler. Del kakebunnene, så er du i gang. Vær oppmerksom at den øverste kakebunnen må være fra bunnen av en kake, slik at overflaten øverst blir glatt og fin. Neste steg er å piske opp sjokoladeblandingen så den blir kremet, og putte den i en sprøytepose. Legg den nederste kakebunnen på et fat og sprøyt sjokoladekrem litt innenfor kanten for å lage en barriere appelsinen kan ligge i. Legg så appelsinen innenfor kremen.

IMG_0943

Legg neste kakebunn oppå appelsinen og ha jordbærfromasj på denne.

IMG_0945

Så legger du på den tredje og siste kakebunnen med den glatte siden opp, og trykk lett ned slik at fyllet setter seg som det skal. Kaka er nå montert og klar for pynting. Smør sjokoladekrem jevnt over hele kaken. Her lønner det seg å starte nederst. Pass på å dytte kremen inn i alle ujevnheter i kaka slik at du får et rett resultat. På toppen av kaka starter du med å legge kremen midt på og sprer den gradvis og forsiktig utover. Jeg har så valgt å legge på noen rose swirls rundt kanten.

IMG_1012

Det å lage en rose swirl er veldig enkelt, men det krever litt øvelse for å få dem fine hver gang. Du trenger en sprøytepose og en stjernetipp, gjerne Wilton 1M. Det finnes mange tutorials online på hvordan man lager disse, men jeg skal gjøre mitt beste på å forklare det også. Jeg lager mine mot klokka, men du kan gjerne lage dem med også. Da vil naturligvis retningen jeg forklarer nå være stikk motsatt. Start i midten av rosen, gå litt ut rett til venstre. Lag en sirkel mot klokka rundt midtpuntet ditt, og avslutt når du kommer til der du gikk ut til venstre til å begynne med. Rose swirl completed.

Kaka er nå klar. Sett den i kjøleskapet til den skal serveres. Fordi det er fløte i denne kaka er den holdbar til et par dager før fløtens utløpsdato, kortere dersom fløtekomponentene har stått mye i romtemperatur.

Dette bildet ble tatt dagen etter, og tro du meg, dette var ok+ restemat dagen derpå!

IMG_1014

God baking!

Texaskake

Publisert i Barnevennlig by

Lørdag som var skulle samboeren i bursdag til ei venninne, og ville ha med seg texaskake til henne. Texaskaka er en veldig lettvint og saftig langpannekake med kraftig sjokoladesmak. Den slår alltid an hos både barn og voksne i alle slags sammenhenger.

IMG_0932

Oppskriften lærte jeg da jeg var så heldig å få velge baking under elevenes valg på barneskolen. Den har blitt brukt flittig siden, både av meg selv, lillesøster og mamma.

Denne røra bli veldig stor, ettersom den gir en ganske høy langpannekake, så bruk en stor bakebolle.

Ingredienser:
400 g smør
4 1/2 dl vann
8 ss kakao
1 beger lettrømme
4 egg
8-9 dl sukker (avhengig av hvor søt kake du vil ha)
9 dl hvetemel
2 ts natron

Start med å varme smør, vann og kakao (ja, kakao også) i en kjele. Dette skal ikke koke, kun varmes slik at smøret smelter. Kakaoen skal røres ut slik at blandingen blir helt fri for klumper. Mens denne står og gjør seg fin starter du å piske eggedosis av egg og sukker. Når begge disse er ferdig har du eggedosis og kakaoblandingen i en stor bolle. Ha så i rømmen og bland til det blir en jevn røre før du sikter inn det tørre litt og litt.

Kaka stekes ved 180°C i ca 40 minutter.

Denne gangen hadde jeg på en helt enkel sjokoladeglasur av smør, kakao, melis og melk:

100 g smør
2-3 ss kakao
300 g melis
6 ss melk

Smelt, rør sammen, og vips, så har du glasur. Bre over og pynt etter smak.

IMG_0930

God baking!