Stikkordarkiv: bringebær

Sjokolademuffins

Publisert i Muffins/Cupcakes by

En ny bursdagsfeiring betyr en ny mulighet til å leke litt med baking. Bursdagsjenta ønska seg sjokolademuffins, så jeg valgte å gjøre litt ut av dem.

20151017_190002

Naturligvis glemte jeg å ta med ordentlig kamera på fest, så her får vi klare oss med kornete mobilbilder.
OBS! Jeg brukte begge kremene denne gangen, og doblet derfor muffinsoppskriften fra det som står her.

Ingredienser:

Muffins (gir 12 store):
150 g mykt smør
150 g sukker
2 egg
50 g kakao
200 g mel
2 ss bakepulver
2 ss vaniljesukker
1,5 dl melk

Roxkrem (til 12 muffins):
3 dl kremfløte
ca 90-100 g rox-karameller
Farge hvis du vil, jeg brukte ca 1 tannpirkerspiss med Wilton Pink pastafarge

Sjokoladekrem (til 12 muffins, blir gjerne litt til overs):
3 dl kremfløte
200 g sjokolade. Her kan du bruke den sjokoladen du selv vil, jeg brukte vanlig Freia melkesjokolade.

Bringebærpulver:
ca 200 g frosne bringebær

Jeg valgte også å ha med hvit sjokolade.

Start dagen før med kremer og bringebærpulver. Sett stekeovnen på 80°C varmluft. Knus de frosne bringebærne dine så de blir i små biter, og fordel dem utover et stekebrett kledd med bakepapir. La bærne stå i ovnen i noen timer. Selv satte jeg dem i ovnene på kvelden og lot dem stå med ovnen på i ca tre timer. Så skrudde jeg av ovnen før jeg la meg, men lot bærne bli stående på restvarmen i ovnen.

Mens de står og godgjør seg, starter du på kremen. Ha fløten for hver krem i hver sin kjele og sett varmen på maks. Fløten skal såvidt kokes opp. Med en gang du ser det boble tar du fløten av varmen og tilsetter rox eller sjokolade. Dette kan gjerne gjøres samtidig. Ha «smakssetteren» din i den varme kjelen. Sjokoladen rører du forsiktig med en slikkepott til du har en jevn og fin. Til roxkremen kan du bruke det røreredskapet du selv foretrekker, jeg valgte en liten ballongvisp. Når krembasene er jevne setter du dem i kjøleskapet. Der kan de gjerne stå over natten, men minst 6 timer.

Når bærne er ferdig tørket tar du dem av bakepapiret og legger dem i en beholder, denne skal i fryseren.

Så må muffinsene lages. Pisk smør og sukker hvitt, dette krever ca 5 min med maskin. Pisk så inn ett og ett egg. Sikt inn det tørre vekselvis med melk. Begynn og avslutt med det tørre. Fordel røra i 12 stor muffinsformer. Stekes ved 180°C i ca 15 minutter.

Mens muffinsene kjøler seg ned, pisker du kremene. De skal piskes til de holder formen, men pass på å ikke piske for lenge, da kan de skille seg. Dekorer slik du selv ønsker. Jeg lagde roser ved hjelp av 1M-tip fra Wilton. Youtubefilm som viser hvordan du lager roser finner du her. Pass på at muffinsene er kjølt godt ned før du gjør dette, ellers vi kremene smelte.

Hakk to striper hvit sjokolade (ca 40 g) og ha det på midten av sjokoladerosene dine. Sjokolademuffins med sjokoladekrem er nå ferdige!

20151018_105259

Lag ferdig bringebærpulveret ditt. Nå skal de tørkede bærne være frosne og fine. Bruk en blender/stavmikser til å blitze dem godt. Sikt dette produktet over i en skål. Det vil fremdeles være litt for grovkornet. Det jeg så gjorde for å få fint pulver på muffinsene var å ha det nesten ferdige pulveret i en helt vanlig tesil. Da vil en del bli liggende igjen i sila, dette skal kastes. Du vil sitte igjen med et fint lag med dusting over roxkremen din.

IMG_20151018_104730

Sjokoladekake med bringebær og hvit sjokolade

Publisert i Selskapskaker by

Lillesøster hadde besøk av noen studiekamerater og ba meg om å bake en kake til dem. Da ble det Annas beste sjokoladekake med krem, ferske bringebær rett fra hagen, bringebærcurd og hvit sjokoladeganache.

DSC00021Denne kaken er ganske rask og enkel å lage. Start med kakebunnen, fortsett med ganachen, deretter curden. Det er i bunn og grunn kun tre elementer som må tilberedes.

Ingrediensene listet opp under her er for en 24 cm form. Oppskriften for kaka er hentet fra Kakebuas blogg, hvor det finnes et skjema over hvor mye du skal ha av hver ingrediens til forskjellige formstørrelser. Jeg liker å gå ned minst én str, da syns jeg kaka blir jevnere stekt. Jeg brukte derfor 20 cm-oppskriften til en 24 cm form. Oppskriften på bringebærcurd er hentet fra Idéfull, der er det mange spennende og gode oppskrifter.

Kake:
165 g smør
300 g sukker
3 egg
265 g hvetemel
2 ts vaniljesukker
3/4 ts bakepulver
1 ts natron
70 g kakao
2,5 dl kulturmelk

Bringebærcurd:
400 g bringebær (ferske eller frosne)
150 g sukker
50 g brunt sukker
1 ts vaniljesukker
6 eggeplommer
40 g smør
Rød pastafarge hvis ønskelig

Hvit sjokoladeganache:
200 g hvit sjokolade
1 dl fløte
30 g smør

Annet fyll:
Ferske bringebær
Ca 2 dl kremfløte, piskes til krem

Så, first things first: kakebunn. Start med å skru på ovnen, så skal du piske smør og sukker hvit. Pisk så inn ett og ett egg. Bland det tørre sammen i en annen bolle, før du sikter i det tørre vekselvis med at du har i surmelk. Og vips, ferdig kakerøre. Ha den i en smurt og kledd form, og stek på 170°C i en drøy time.

DSC00018

Test med en kakenål. Når den er ferdig setter du den til kjøling.

Bringebærcurden tar litt mer tid og oppmerksomhet. Start med å koke opp bærene dine, enten du bruker ferske eller frosne til denne delen. Mos bærne godt og sil dem av før du heller saften i en kjele. Ha i sukker (hvitt, brunt og vanilje) og kok til sukkeret er oppløst. Rør så inn en og en eggeplomme, og la den stå på svak varme til den har den konsistensen du vil ha. Jeg pleier å gå for litt tynnere enn vaniljekrem. Her skal den ikke koke, og må røres mye. Når den har ønsket konsistens tar du den av varmen, kjøler ned et kvarter, og tilsetter smøret litt etter litt. Dette skal røres inn i curden, så det ikke er noen klumper. Uten ekstra rødfarge blir denne blandingen ganske brun, som du kan se herDSC00020Hvis du derimot har i rødfarge så får du en nydelig frisk farge på den, og denne curden kan da gjerne synes godt. Jeg har tidligere brukt bringebærcurd som glasur på kaka, som du kan se blant mine instagram-bilder.

Sjokoladeganachen igjen er veldig enkel. Kok opp fløten på høy varme mens du knekker sjokoladen i biter og har den i en bolle. Når fløten viser den første boblen fra oppkoket tar du den av varmen og heller den over sjokoladen. Bland forsiktig med en slikkepott til du har en jevn masse, og tilsett smøret til slutt. Rør inn på samme måte som du gjorde med curden. La blandingen stå til kaka er helt avkjølt, da blir den tykk og god og perfekt til å ha oppå kaka.

Når alle komponentene er helt avkjølt er det klart for montering. Jevn av toppen på kaka hvis den ser ut som min:

DSC00019

Kutt av toppen slik at du får en jevn topp. Denne toppen skal nå være bunnen på kaka, du skal med andre ord snu den opp-ned. Del så kaka i to. Smør en generøs mengde bringebærcurd på toppen av den nå nederste halvdelen av kaka. Ha så på bringebær, og krem oppå dette. Så setter du på toppen (tidligere bunnen) av kaka. Siden med bakepapiret skal være aller øverst. Ta av bakepapiret, og ha på sjokoladeganache. Kaka kan med fordel stå kjølig en time eller to før servering slik at lagene får satt seg bedre. Da vil den se penere ut. Denne gangen hadde jeg ikke tid til det, den så derfor veldig rotete ut med en gang den ble skåret.

DSC00023

Smaken var allikevel nydelig, og vi koste oss med rester i dagevis. Håper du liker kaka!

Sjokoladefondant med bringebærsaus

Publisert i Fine desserter by

I går var siste eksamen bestått, og det måtte feires. Derfor ble det sjokoladefondant til dessert i dag, og det ble en kjempesuksess!

20150606_184010

Oppskriften er videreutviklen fra Tine sin oppskrift. Jeg har gjort minimale forandringer, men er fornøyd med forskjellene. Denne oppskriften gir fire sjokoladefondanter.

Ingredienser:
100 g mørk sjokolade
100 g smør
4 egg
I underkant av 1 dl hvetemel
1/2 ss kakao
1dl sukker

Her blir kakao og hvetemel tilsammen 1 dl. Jeg har byttet ut noe mel med kakao for å få en mer intens og fyldig smak.

Aller først: Sett ovnen på 220°C. Denne røra tar ganske kort tid å fullføre.

Begynn med å smelte smøret. Del så sjokoladen i biter. Når smøret er smeltet heller du det over sjokoladen og rører forsiktig til all sjokoladen er smeltet og blandet med sjokoladen. La den stå og avkjøle seg mens du pisker egg og sukker sammen, trenger ikke piske til eggedosis. Når sjokoladeblandingen er kroppstemperert eller kjøligere heller du den i sammen med egg og sukker og pisker kraftig. Blandingen skal se omtrent slik ut når den er klar til å fortsette:

20150606_180112

Her kan du se merkene etter vispen. Blandingen er altså relativt stiv. Sikt inn det tørre og vend det forsiktig inn med en slikkepott. Jeg foretrekker å ta det i 2-3 omganger, da unngår man melklumper.

Når røra er ferdig er det bare å ha den i passende former. Selv har jeg ikke egnede former i kermaikk eller porselen, så jeg brukte sterke, store muffinsformer. Vær oppmerksom på at hvilken form du bruker vil påvirke steketiden. Fyll formen din ca 3/4 full, og sett den inn i ovnen.

20150606_181827

Med min ovn og muffinsformer stekte jeg fondantene i ganske nøyaktig 7 minutter og 35 sekunder. Steketiden vil variere avhengig av hvilken form du velger, hvor store fondantene er og hvordan ovnen din oppfører seg. Tine har satt steketiden til 8-10 minutter, så jeg anbefaler å følge denne. Når du tar fondantene ut av ovnen skal de disse og jiggle litt oppå, hvis de er helt stive betyr det at de er noenlunde gjennomstekt. Selv foretrekker jeg en relativt stor rennende kjerne. Dagens resultat ble seende slik ut:

20150606_184052

Her er «veggene» ca 1/2 cm tykke.

Dagens dessert ble servert med en veldig enkel bringebærsaus.

Ingredienser:
100 g Bringebær
1 ts Melis

Har du ferske bringebær er det naturligvis det beste. I dag brukte jeg frosne bær. Smaken blir da noe syrligere. Lag juice av bringebærne ved å mose dem med skje eller gaffel i en sikt og la all væsken renne gjennom mens frøene ligger igjen i sikten. Tilsett melis i væsken til den er så søt/syrlig som du vil ha den. Har du ferske bær trenger du stort sett mindre melis enn om du bruker fryste. Denne sausen er ganske tyntflytende. Ønsker du en tykkere saus kan du koke bringebærvæsken noen minutter. Dette vil også ta noe av syren ut av den.

Dette var en perfekt slutt på måltidet. Dersom du bare vil lage én eller to porsjoner kan duhelt fint fryse ned resten av røra, enten i en boks eller i porsjonsformene, dersom du ikke vil halvere oppskriften. Sørg da for å la røra tine helt før du steker den.

Jeg lagde alle fire i dag, og alle fire forsvant i løpet av kvelden. Samboeren og jeg så ikke på mye dessert som et stort problem.

20150606_18405220150606_184010

Håper du liker oppskriften, god baking!

PS: Til neste gang skal jeg få hendene på et skikkelig kamera, så vi slipper kornete mobilkvalitet på bildene. Vi snakkes!