Hei igjen, alle sammen! Jeg har blitt operert og kan gå og stå igjen, som betyr at det er mye enklere og mer fristende å lage god og spennende mat. Denne gangen ble det entrecôte med rødvinssaus, ovnsbakte amandinepoteter, gulrotpuré og asparges.

Denne middagen er veldig enkel, men man må beregne ca halvannen time på å lage den. Jeg glemte rent å ta bilder underveis, og anretning er ikke min sterkeste side, men jeg kan love at maten smakte godt!

Ingredienser:
Entrecôte
5 dl rødvin
2 sjalottløk
5 dl kalve- eller oksekraft
100 g usaltet smør
Salt
Pepper
Olje
Amandinepoteter
Hvitløk
Asparges
Evt gulrøtter og smør til gulrotpuré

Skru på ovnen og sett den på 200°C.

Sausen tar lengst tid og må startes først. Her har jeg brukt Matprat sin oppskrift, og syns den fungerte veldig fint. Finhakk sjalottløken og stek den blank (ikke brun) i litt olje. Ha i rødvinen og kok ned til det er 1/4 igjen av væsken, dette tar minst en halvtime. Når rødvinen er redusert har du i kraften og koker videre til halv væskemengde, minst 15 minutter. Tror jeg kokte min i 20-25 minutter etter at kraften var i, hadde den på plata helt fram til biffen var tatt ut av panna for å hvile. Før servering skal sausen siles, før du har i 100 g kaldt smør i terninger. Smak til med salt og pepper.

Mens rødvinen reduseres på plata kan du begynne med potetene. Dersom du velger å bruke amandinepoteter trenger ikke disse å skjæres opp, bare gni dem inn med litt olje, finhakket hvitløk, salt og pepper og sett dem inn i ovnen. Jeg stekte mine i ca 40 minutter. Du kan høre at de er ferdige hvis de «plystrer» når du åpner ovnen.

Dersom du ønsker gulrotpuré til bør denne startes så snart potetene er i ovnen (link øverst i innlegget). Dette gir en ekstra myk konsistens til midadgen, i tillegg til en søt og mild smak. Forloveden min syntes ikke det trengtes til dette måltidet, mens jeg er glad for at jeg lagde det og koste meg, så her er det smak og behag som gjelder.

Sett på vann til aspargesen. Kok den i siste periode av biffstekinga, eller mens biffen hviler (se under). Aspargesen er ferdig når den er skikkelig knallgrønn.

Biffen bør ikke stekes før kraften er helt i sausen. Sett på panna etter at kraften er i, og ha olje i panna når den er varm. Entrecôte bør stekes på høy varme noen minutter på hver side, deretter etterstekes på svak (!) varme med det du måtte ønske av krydder og smør i noen minutter. Snu gjerne ofte hvis du har ork og gidd. Legg så kjøttet til hviling mens du fullfører de siste trinnene. Alt dette gjøres fordi kjøttet har mye fettmarmorering, og man ønsker å få en god stekeskorpe samtidig som fettet blir smeltet ned.

Mens kjøttet hviler tar du deg av siling av sausen og tilsetter salt og pepper. Ta ut potetene, dekk bordet, lag koselig stemning. Hvis vi antar at dette tar 2-4 minutter er kjøttet ferdig når middagsbordet er klart.

Håper det smaker!

PS: Hvis dette måltidet serveres med en rødvin som ikke drikkes opp, så frys ned vinrestene. De kan brukes til saus en annen gang.