Lillesøster hadde besøk av noen studiekamerater og ba meg om å bake en kake til dem. Da ble det Annas beste sjokoladekake med krem, ferske bringebær rett fra hagen, bringebærcurd og hvit sjokoladeganache.

Denne kaken er ganske rask og enkel å lage. Start med kakebunnen, fortsett med ganachen, deretter curden. Det er i bunn og grunn kun tre elementer som må tilberedes.

Ingrediensene listet opp under her er for en 24 cm form. Oppskriften for kaka er hentet fra Kakebuas blogg, hvor det finnes et skjema over hvor mye du skal ha av hver ingrediens til forskjellige formstørrelser. Jeg liker å gå ned minst én str, da syns jeg kaka blir jevnere stekt. Jeg brukte derfor 20 cm-oppskriften til en 24 cm form. Oppskriften på bringebærcurd er hentet fra Idéfull, der er det mange spennende og gode oppskrifter.

Kake:
165 g smør
300 g sukker
3 egg
265 g hvetemel
2 ts vaniljesukker
3/4 ts bakepulver
1 ts natron
70 g kakao
2,5 dl kulturmelk

Bringebærcurd:
400 g bringebær (ferske eller frosne)
150 g sukker
50 g brunt sukker
1 ts vaniljesukker
6 eggeplommer
40 g smør
Rød pastafarge hvis ønskelig

Hvit sjokoladeganache:
200 g hvit sjokolade
1 dl fløte
30 g smør

Annet fyll:
Ferske bringebær
Ca 2 dl kremfløte, piskes til krem

Så, first things first: kakebunn. Start med å skru på ovnen, så skal du piske smør og sukker hvit. Pisk så inn ett og ett egg. Bland det tørre sammen i en annen bolle, før du sikter i det tørre vekselvis med at du har i surmelk. Og vips, ferdig kakerøre. Ha den i en smurt og kledd form, og stek på 170°C i en drøy time.

Test med en kakenål. Når den er ferdig setter du den til kjøling.

Bringebærcurden tar litt mer tid og oppmerksomhet. Start med å koke opp bærene dine, enten du bruker ferske eller frosne til denne delen. Mos bærne godt og sil dem av før du heller saften i en kjele. Ha i sukker (hvitt, brunt og vanilje) og kok til sukkeret er oppløst. Rør så inn en og en eggeplomme, og la den stå på svak varme til den har den konsistensen du vil ha. Jeg pleier å gå for litt tynnere enn vaniljekrem. Her skal den ikke koke, og må røres mye. Når den har ønsket konsistens tar du den av varmen, kjøler ned et kvarter, og tilsetter smøret litt etter litt. Dette skal røres inn i curden, så det ikke er noen klumper. Uten ekstra rødfarge blir denne blandingen ganske brun, som du kan se herHvis du derimot har i rødfarge så får du en nydelig frisk farge på den, og denne curden kan da gjerne synes godt. Jeg har tidligere brukt bringebærcurd som glasur på kaka, som du kan se blant mine instagram-bilder.

Sjokoladeganachen igjen er veldig enkel. Kok opp fløten på høy varme mens du knekker sjokoladen i biter og har den i en bolle. Når fløten viser den første boblen fra oppkoket tar du den av varmen og heller den over sjokoladen. Bland forsiktig med en slikkepott til du har en jevn masse, og tilsett smøret til slutt. Rør inn på samme måte som du gjorde med curden. La blandingen stå til kaka er helt avkjølt, da blir den tykk og god og perfekt til å ha oppå kaka.

Når alle komponentene er helt avkjølt er det klart for montering. Jevn av toppen på kaka hvis den ser ut som min:

Kutt av toppen slik at du får en jevn topp. Denne toppen skal nå være bunnen på kaka, du skal med andre ord snu den opp-ned. Del så kaka i to. Smør en generøs mengde bringebærcurd på toppen av den nå nederste halvdelen av kaka. Ha så på bringebær, og krem oppå dette. Så setter du på toppen (tidligere bunnen) av kaka. Siden med bakepapiret skal være aller øverst. Ta av bakepapiret, og ha på sjokoladeganache. Kaka kan med fordel stå kjølig en time eller to før servering slik at lagene får satt seg bedre. Da vil den se penere ut. Denne gangen hadde jeg ikke tid til det, den så derfor veldig rotete ut med en gang den ble skåret.

Smaken var allikevel nydelig, og vi koste oss med rester i dagevis. Håper du liker kaka!