Vi hadde gjester på onsdag, så da måtte jeg slå til med noe ekstra godt til ei langveisfarende venninne. Jeg lagde blant annet en bladkrans – også kjent som klippekrans – til besøket.

Denne oppskriften er basert på en søt grunndeig som mamma lærte på skolekjøkkenet. Selve grunndeigen har jeg beholdt slik mamma skrev den ned i sin tid, men jeg har eksperimentert litt med fyll og presentasjon.

Ingredienser søt grunndeig:
1 liter hvetemel + en del til utbaking
1 ts kardemomme
4 ss sukker
1/2 ts salt
100 g smør
4 dl melk
50 g fersk gjær, evt. 1 pose tørrgjær

Ingredienser kanelfyll:
100 g mykt smør
4 ss sukker
2 ss kanel

Smelt smøret i en kjele, men pass på at det ikke koker. Ha så i melken og varm opp til kroppstemperatur. Bruker du fersk gjær smuldrer du denne mens melken blir rett temperatur og løser den opp i væsken. Bruker du tørrgjær har du gjæren i sammen med resten av det tørre.

Ha væsken i en bolle. Selv bruker jeg min KitchenAid til elting av denne deigen, så jeg har væsken i den tilhørende bollen. Ha i det tørre og elt i minst 5 minutter. Hvis det kjennes ut som det er litt lite mel til å begynne med vil det i stor grad gå seg til underveis i elteprosessen. Ikke ha i mer mel helt ennå, det vil eltes inn litt mer i utbakingsprosessen. Når deigen er eltet ferdig drysser du litt mel over den, setter bollen på et lunt sted og dekker til med plast eller et kjøkkenhåndkle. Hev deigen til dobbel størrelse. Dette tar som regel 30-45 minutter med fersk gjær. Vær oppmerksom på at hevingsprosessen tar lengre tid med tørrgjær enn den gjør med fersk.

Mens deigen hever kan du lage fyllet. Det er veldig enkelt, bare bland smør, sukker og kanel. Du vil da få en myk masse som vil være lett å smøre på deigen senere.

Når deigen er hevet er det på tide å elte litt mer før utbaking. Kna den med hendene på en melkledd benk. Legg til mer mel og kna til du har en smidig deig som ikke sitter fast i underlaget. Del så deigen i to, og kjevle den ene delen ut på underlaget ditt. Kjevle den såpass stor at kortsiden akkurat får plass på kortsiden av et stekebrett (bilder nedenfor), smør så på fyllet (halvparten av det, altså) jevnt utover.

Som du ser så er jeg ikke så veldig nøye på at deigen skal være rektangulær. Rektangulær deig vil naturligvis gi jevnere tykkelse på selve sluttproduktet.

Rull deigen stramt fra kortsiden slik at du får en tykk pølse. Jeg pleier så å klippe ca 1 cm av hver ende slik at delene helt uten fyll ikke tar opp plass på brettet. Klipp som på bildet under og strø gjerne over litt perlesukker for pynt og tekstur. Gjenta så med den andre halvparten av deigen og fyllet.

Her ser du både størrelsen på de ferdige deigemnene i forhold til stekebrettet og hvordan deigpølsa klippes.

Denne kransen kan helt fint lages både med og uten perlesukker. Når du er ferdig med klipping og pynting legger du igjen plast eller kjøkkenhåndkle over deigen og lar den heve nok en halvtime. Sett ovnen på 225°C mot slutten av hevetiden slik at den er varm når deigen er ferdighevet. Angående steketid har jeg skrevet i boka mi «Vet ikke hvor lenge, så følg med», men det tar som regel i overkant av 10 minutter. Bladkransene er klare når de er gyldne og fine. Hell dem over på rist for avkjøling slik at sukker og smør som kan ha rent ut under stekinga ikke blir svidd på det varme stekebrettet.

God baking!