I helga var det fest for folk i eurasiermiljøet i Bergen og omegn, og jeg bestemte meg for å lage en frisk og god sommerkake med sjokoladekrem.

Denne kaka tar ganske så lang tid, må sies. Flere prosesser bør være på plass dagen før kaka skal monteres. Jeg begynte matlaginga på torsdag, monterte på fredag og serverte på lørdag. Jeg vil presentere de forskjellige prosessene i den rekkefølgen jeg gjorde dem, først med samtlige ingredienslister og deretter en og en framgangsmåte.

Ingredienser:

Sjokoladekrem:
400 g melkesjokolade
200 g 85% sjokolade
9 dl kremfløte

Jordbærfromasj:
400 g jordbær
1 dl vann
140 g marshmallows
3 dl kremfløte
4 plater gelatin

Sukkerbrød:
4 egg
150 g sukker
100 g hvetemel
50 g potetmel
2 ts bakepulver

Appelsinfyll: 2-3 gode appelsiner

Appelsinfyll til

Her må man starte med sjokoladekremen. Det hele er veldig enkelt. Kok opp fløten på høy varme. Mens den står på deler du sjokoladen i biter i en stor bolle. Jeg brukte dagligvaresjokolade, men det er naturligvis uendelig mye bedre med ekte sjokolade. Med en gang fløten begynner å koke, tar du den av varmen og heller den over sjokoladen. Rør forsiktig med en slikkepott til all sjokoladen er helt blandet ut. Dette tar gjerne noen minutter. Når alt er smeltet og blandet til en jevn massen setter du bollen i kjøleskapet i minst 6 timer.

Når sjokoladekremen er satt kjølig er det bare å starte med jordbærfromasjen. Oppskriften er hentet fra bloggen Min hverdagskos, men jeg har justert den noe for å få fram en sterkere jordbærsmak. Ha vann og jordbær i en kjele og kok til jordbærene er myke. Mens dette står på klipper du opp marshallows til mindre biter. Jeg brukte standard sweetfire, og delte hver marshmallow i fire. Bløt også opp gelatinplatene. Når jordbærene er myke kjører du dem med stavmikser eller i en blender til du får en jevn puré. Ha i marshmallowsen og gelatinen og rør til alt er én masse uten klumper. Jeg har også valgt å ha i litt rød konditorfarge (Wilton red-red) for at kaka skal se enda litt friskere ut.

Her er den ferdige jordbærblandingen. Luftbobler i blandingen gjør ingenting. Neste steg er å piske krem av et hus kremfløte. Også her har jeg valgt å ha i rødfarge:

Så skal det hele komme sammen til en fromasj. Ha halvparten av jordbærblandingen i kremen, og vend forsiktig inn. Ha deretter i resten og vend forsiktig nok en gang. Dette må så stå kaldt i noen timer for å stivne, men ettersom sjokoladekremen trenger minst 6 timer vil ikke ventetiden på fromasjen gjøre noen forskjell fra eller til.

Tiden er nå inne for å bake kakebunnene. Denne oppskriften er etter min farmor, og blir vellykket hver eneste gang. Start med å lage stivpisket eggedosis av egg og sukker. Den bør piskes i minst 10 minutter. Sikt så inn det tørre og vend det forsiktig inn. Stekes på nederste rille ved 175°C i ca 30 minutter.

Her har jeg doblet oppskriften, og fikk nok røre til to sukkerbrød og to sukkerbrødmuffins slik at jeg kunne teste smakene før jeg monterte selve kaka.

Mens kakebunnene stekte kan du gjøre klart appelsinene. Selv valgte jeg å skrelle selve appelsinbåtene også, ikke bare ta av skallet, men det er smak og behag.

For denne kaka trenger du tre kakebunndeler. Del kakebunnene, så er du i gang. Vær oppmerksom at den øverste kakebunnen må være fra bunnen av en kake, slik at overflaten øverst blir glatt og fin. Neste steg er å piske opp sjokoladeblandingen så den blir kremet, og putte den i en sprøytepose. Legg den nederste kakebunnen på et fat og sprøyt sjokoladekrem litt innenfor kanten for å lage en barriere appelsinen kan ligge i. Legg så appelsinen innenfor kremen.

Legg neste kakebunn oppå appelsinen og ha jordbærfromasj på denne.

Så legger du på den tredje og siste kakebunnen med den glatte siden opp, og trykk lett ned slik at fyllet setter seg som det skal. Kaka er nå montert og klar for pynting. Smør sjokoladekrem jevnt over hele kaken. Her lønner det seg å starte nederst. Pass på å dytte kremen inn i alle ujevnheter i kaka slik at du får et rett resultat. På toppen av kaka starter du med å legge kremen midt på og sprer den gradvis og forsiktig utover. Jeg har så valgt å legge på noen rose swirls rundt kanten.

Det å lage en rose swirl er veldig enkelt, men det krever litt øvelse for å få dem fine hver gang. Du trenger en sprøytepose og en stjernetipp, gjerne Wilton 1M. Det finnes mange tutorials online på hvordan man lager disse, men jeg skal gjøre mitt beste på å forklare det også. Jeg lager mine mot klokka, men du kan gjerne lage dem med også. Da vil naturligvis retningen jeg forklarer nå være stikk motsatt. Start i midten av rosen, gå litt ut rett til venstre. Lag en sirkel mot klokka rundt midtpuntet ditt, og avslutt når du kommer til der du gikk ut til venstre til å begynne med. Rose swirl completed.

Kaka er nå klar. Sett den i kjøleskapet til den skal serveres. Fordi det er fløte i denne kaka er den holdbar til et par dager før fløtens utløpsdato, kortere dersom fløtekomponentene har stått mye i romtemperatur.

Dette bildet ble tatt dagen etter, og tro du meg, dette var ok+ restemat dagen derpå!

God baking!