Stikkordarkiv: veien til hjertet

Daimcupcakes

Publisert i Muffins/Cupcakes by

Når forloveden har bursdag er det viktig å diske opp med noe godt! I år ble bursdagskaken hans cupcakes med daim og frosting.

DSC00105

Her har jeg brukt min grunnoppskrift til muffins og hatt i 200g melkesjokolade med daim. Oppskrift til frostingen kommer fra Vakre hjem & interiør, men jeg har endret noe på den.

Denne oppskriften er til 12 cupcakes (store muffinsformer). Det blir veldig mye frosting til overs. Da jeg lagde disse sist gang, halverte jeg frostingoppskriften. Det var nesten nok til 11 av 12 cupcakes med den mengden du ser på bildet over. Jeg skriver allikevel full mengde her, så kan du selv ta stilling til om du vil lage hel eller halv mengde.

OBS! Jeg har fått innspill om at cupcakesene renner over med denne oppskriften. Tror det er viktig å bruke store former og faktisk fordele røra på 12 stykker, slik at det ikke blir for mye røre i hver form. Formene skal være ca 1/3 – 1/2 fulle, slik du kan se på bildet nedenfor.

Ingredienser:

Cupcakes:
150 g mykt smør
150 g sukker
2 egg
250 g mel
2 ss vaniljesukker
2 ss bakepulver
1,5 dl melk
200 g melkesjokolade med daim, i små biter

Frosting:
225 g mykt smør
300 g melis
1 dl melkesjokoladesaus (kjøpte min fra desserthylla i dagligvare)
225 g Philadelphia kremost naturell

Pynt:
2 pk dobbel daim

Begynn med å sette stekeovnen på 180°C. Pisk smør og sukker hvitt, dette krever ca 5 min med maskin. Pisk så inn ett og ett egg. Sikt inn det tørre vekselvis med melk. Begynn og avslutt med det tørre. Ha i sjokoladen. Fordel røra i 12 store muffinsformer.

DSC00103

Stekes ved 180°C i ca 15 minutter.

Mens det stekes, lager du frostingen. Pisk smør og melis helt hvitt og luftig. Dette tar 5-10 minutter med kjøkkenmaskin. Når det er pisket godt, har du i sjokoladesausen. Pisk så videre til alt er blandet godt sammen. Ha så i litt og litt kremost som du blander forsiktig inn med en slikkepott. Den ferdige frostingen ser slik ut:

DSC00104

Når muffinsene er ferdig stekt, er det viktig at de blir helt avkjølt før du pynter dem. Mens du venter kan du hakke opp daim til pynt. Her bestemmer du selv hvor store biter du vil ha.

Ha på frostingen og pynt med daim.

DSC00113

Håper det smaker, god baking!

Biff med rødvinssaus

Publisert i Middag, Selskapsmat by

Hei igjen, alle sammen! Jeg har blitt operert og kan gå og stå igjen, som betyr at det er mye enklere og mer fristende å lage god og spennende mat. Denne gangen ble det entrecôte med rødvinssaus, ovnsbakte amandinepoteter, gulrotpuré og asparges.

DSC00097

Denne middagen er veldig enkel, men man må beregne ca halvannen time på å lage den. Jeg glemte rent å ta bilder underveis, og anretning er ikke min sterkeste side, men jeg kan love at maten smakte godt!

Ingredienser:
Entrecôte
5 dl rødvin
2 sjalottløk
5 dl kalve- eller oksekraft
100 g usaltet smør
Salt
Pepper
Olje
Amandinepoteter
Hvitløk
Asparges
Evt gulrøtter og smør til gulrotpuré

Skru på ovnen og sett den på 200°C.

Sausen tar lengst tid og må startes først. Her har jeg brukt Matprat sin oppskrift, og syns den fungerte veldig fint. Finhakk sjalottløken og stek den blank (ikke brun) i litt olje. Ha i rødvinen og kok ned til det er 1/4 igjen av væsken, dette tar minst en halvtime. Når rødvinen er redusert har du i kraften og koker videre til halv væskemengde, minst 15 minutter. Tror jeg kokte min i 20-25 minutter etter at kraften var i, hadde den på plata helt fram til biffen var tatt ut av panna for å hvile. Før servering skal sausen siles, før du har i 100 g kaldt smør i terninger. Smak til med salt og pepper.

Mens rødvinen reduseres på plata kan du begynne med potetene. Dersom du velger å bruke amandinepoteter trenger ikke disse å skjæres opp, bare gni dem inn med litt olje, finhakket hvitløk, salt og pepper og sett dem inn i ovnen. Jeg stekte mine i ca 40 minutter. Du kan høre at de er ferdige hvis de «plystrer» når du åpner ovnen.

Dersom du ønsker gulrotpuré til bør denne startes så snart potetene er i ovnen (link øverst i innlegget). Dette gir en ekstra myk konsistens til midadgen, i tillegg til en søt og mild smak. Forloveden min syntes ikke det trengtes til dette måltidet, mens jeg er glad for at jeg lagde det og koste meg, så her er det smak og behag som gjelder.

Sett på vann til aspargesen. Kok den i siste periode av biffstekinga, eller mens biffen hviler (se under). Aspargesen er ferdig når den er skikkelig knallgrønn.

Biffen bør ikke stekes før kraften er helt i sausen. Sett på panna etter at kraften er i, og ha olje i panna når den er varm. Entrecôte bør stekes på høy varme noen minutter på hver side, deretter etterstekes på svak (!) varme med det du måtte ønske av krydder og smør i noen minutter. Snu gjerne ofte hvis du har ork og gidd. Legg så kjøttet til hviling mens du fullfører de siste trinnene. Alt dette gjøres fordi kjøttet har mye fettmarmorering, og man ønsker å få en god stekeskorpe samtidig som fettet blir smeltet ned.

Mens kjøttet hviler tar du deg av siling av sausen og tilsetter salt og pepper. Ta ut potetene, dekk bordet, lag koselig stemning. Hvis vi antar at dette tar 2-4 minutter er kjøttet ferdig når middagsbordet er klart.

Håper det smaker!

PS: Hvis dette måltidet serveres med en rødvin som ikke drikkes opp, så frys ned vinrestene. De kan brukes til saus en annen gang.

Muffins med sjokoladebiter

Publisert i Muffins/Cupcakes by

Hvis man har lyst på noe godt er muffins løsningen.

DSC00021

Disse er veldig raske og veldig enkle.

Ingredienser:
150 g mykt smør
150 g sukker
2 egg
250 g mel
2 ss vaniljesukker
2 ss bakepulver
1,5 dl melk
200 g sjokolade, i små biter (kan sløyfes)

Pisk smør og sukker hvitt, dette krever ca 5 min med maskin. Skal se slik ut:

DSC00016

Pisk så inn ett og ett egg. Sikt inn det tørre vekselvis med melk. Begynn og avslutt med det tørre. Ha i sjokoladen. Fordel røra i 12 stor muffinsformer. Stekes ved 180°C i ca 15 minutter.

Svisj svosj, ferdig arbeid! Supergodt er det også. God baking!

Gulrotpuré

Publisert i Middag, Selskapsmat, Småretter og tilbehør by

Her kommer tidenes korteste oppskrift og matinnlegg! Gulrotpuré er kjempegodt, og et litt fancy alternativ dersom du tenker å servere gulrøtter.

DSC00015Ingredienser:
4 gulrøtter
1 ss smør

Riv gulrøttene. Ha revne gulrøtter og smør i en liten kjele med lokk på middels varme. Damp til gulrøttene går i oppløsning mellom fingrene dine når du gnir på dem (ca 15-20 min). Blitz med blender, stavmikser eller liknende til du har en helt jevn og silkemyk puré. Da er du klar til servering! Ha eventuelt i salt og pepper etter eget ønske.

Obs! Gulrøttene mister mye volum i denne prosessen, så lag mer enn du tror du trenger.

Sjokolademuffins

Publisert i Muffins/Cupcakes by

En ny bursdagsfeiring betyr en ny mulighet til å leke litt med baking. Bursdagsjenta ønska seg sjokolademuffins, så jeg valgte å gjøre litt ut av dem.

20151017_190002

Naturligvis glemte jeg å ta med ordentlig kamera på fest, så her får vi klare oss med kornete mobilbilder.
OBS! Jeg brukte begge kremene denne gangen, og doblet derfor muffinsoppskriften fra det som står her.

Ingredienser:

Muffins (gir 12 store):
150 g mykt smør
150 g sukker
2 egg
50 g kakao
200 g mel
2 ss bakepulver
2 ss vaniljesukker
1,5 dl melk

Roxkrem (til 12 muffins):
3 dl kremfløte
ca 90-100 g rox-karameller
Farge hvis du vil, jeg brukte ca 1 tannpirkerspiss med Wilton Pink pastafarge

Sjokoladekrem (til 12 muffins, blir gjerne litt til overs):
3 dl kremfløte
200 g sjokolade. Her kan du bruke den sjokoladen du selv vil, jeg brukte vanlig Freia melkesjokolade.

Bringebærpulver:
ca 200 g frosne bringebær

Jeg valgte også å ha med hvit sjokolade.

Start dagen før med kremer og bringebærpulver. Sett stekeovnen på 80°C varmluft. Knus de frosne bringebærne dine så de blir i små biter, og fordel dem utover et stekebrett kledd med bakepapir. La bærne stå i ovnen i noen timer. Selv satte jeg dem i ovnene på kvelden og lot dem stå med ovnen på i ca tre timer. Så skrudde jeg av ovnen før jeg la meg, men lot bærne bli stående på restvarmen i ovnen.

Mens de står og godgjør seg, starter du på kremen. Ha fløten for hver krem i hver sin kjele og sett varmen på maks. Fløten skal såvidt kokes opp. Med en gang du ser det boble tar du fløten av varmen og tilsetter rox eller sjokolade. Dette kan gjerne gjøres samtidig. Ha «smakssetteren» din i den varme kjelen. Sjokoladen rører du forsiktig med en slikkepott til du har en jevn og fin. Til roxkremen kan du bruke det røreredskapet du selv foretrekker, jeg valgte en liten ballongvisp. Når krembasene er jevne setter du dem i kjøleskapet. Der kan de gjerne stå over natten, men minst 6 timer.

Når bærne er ferdig tørket tar du dem av bakepapiret og legger dem i en beholder, denne skal i fryseren.

Så må muffinsene lages. Pisk smør og sukker hvitt, dette krever ca 5 min med maskin. Pisk så inn ett og ett egg. Sikt inn det tørre vekselvis med melk. Begynn og avslutt med det tørre. Fordel røra i 12 stor muffinsformer. Stekes ved 180°C i ca 15 minutter.

Mens muffinsene kjøler seg ned, pisker du kremene. De skal piskes til de holder formen, men pass på å ikke piske for lenge, da kan de skille seg. Dekorer slik du selv ønsker. Jeg lagde roser ved hjelp av 1M-tip fra Wilton. Youtubefilm som viser hvordan du lager roser finner du her. Pass på at muffinsene er kjølt godt ned før du gjør dette, ellers vi kremene smelte.

Hakk to striper hvit sjokolade (ca 40 g) og ha det på midten av sjokoladerosene dine. Sjokolademuffins med sjokoladekrem er nå ferdige!

20151018_105259

Lag ferdig bringebærpulveret ditt. Nå skal de tørkede bærne være frosne og fine. Bruk en blender/stavmikser til å blitze dem godt. Sikt dette produktet over i en skål. Det vil fremdeles være litt for grovkornet. Det jeg så gjorde for å få fint pulver på muffinsene var å ha det nesten ferdige pulveret i en helt vanlig tesil. Da vil en del bli liggende igjen i sila, dette skal kastes. Du vil sitte igjen med et fint lag med dusting over roxkremen din.

IMG_20151018_104730

Burger

Publisert i Kjapt og godt, Studentguiden by

Nå er det lenge siden forrige innlegg! Det har seg nemlig slik at jeg er et vanedyr, og da blir det dårlig med nye ting. Har prøvd på litt forskjellig som ikke ble helt vellykket også. Men, dagens middag ble en suksess! på menyen sto hamburger, helt enkelt. Jeg er så kjedelig at jeg bruker akkurat samme grunnoppskrift til hamburger, kjøttkaker og kjøttboller, så her kan man gjøre sin egen vri.

IMG_1350

Ingredienser:
400 g kjøttdeig
2 sjalottløk, hakket
2 ss potetmel
4 ss vann
1 egg
Det krydderet du selv liker, her kun salt og pepper.

Tilbehøret varierer du også som du vil. Denne oppskriften er nydelig med poteter og brun saus, eller med stekt løk på brødskiva. I dag ble den servert med hamburgerbrød i form av grove rundstykker, tomat, agurk, salat og Holiday-dip.

OBS: Tenk på hva du vil ha av tilbehør FØR du begynner stegene under. Prosessen fra å begynne med ingrediensene til ferdige burgere tar 15-20 minutter. Skal du for eksempel servere med poteter må de setts på først.

Start med å putte alle ingrediensene i en bolle.

IMG_1343

Ettersom dette ikke er farlig å spise rått kan du smake til massen om du vil. Selv hadde jeg bare i en dæsj med pepper, og salta etter smak da maten var servert. Kna til du får en sammenhengende kjøttmasse. Del så denne i fire emner.

IMG_1344

Nå er du klar for steking. Varm en panne til middels høy varme. Jeg steker på ca 7,3 av 9. Ha i olje så den danner en tynn hinne i pannen før du har de formete kjøttemnene.

IMG_1345

Stek til du ser burgerne begynne å mørkne litt oppover mot midten, 1/4 – 1/3 av veien opp. Snu dem og stek til det ikke er noe synlig rosa, gjerne litt lenger.

IMG_1347

Mens disse stekte kuttet jeg opp grønnsakene mine, satte rundstykkene i ovnen og dekket bordet. Da burgerne var ferdige, var også middagen klar til montering.

IMG_1348

Håper det smaker!

Tacosuppe

Publisert i Studentguiden by

Tacosuppe! Enkelt, billig, genialt å fryse ned.

DSC00060

Ingredienser:
1 kg kjøttdeig
1/2 liter vann
2 pk gresk dressingmix2 pk tacokrydder
2 bokser hakkede tomater
2 bokser maiskorn

Hvis du liker bønner kan du med fordel tilsette inntil 3 bokser bønner også.

Tilbehør (valgfritt):
Ost
Rømme
Tortillachips
Tacosaus
Jalapeños

Ok, så, til selve matlaginga. Dette er superenkelt. Brun kjøttet. Ha kjøttet og alt det andre i en stor kjele. Kok opp, kok ned hvis du vil ha tykkere suppe. Ferdig middag/lunsj/lesemat.

Håper det smaker!

Sjokoladekake med bringebær og hvit sjokolade

Publisert i Selskapskaker by

Lillesøster hadde besøk av noen studiekamerater og ba meg om å bake en kake til dem. Da ble det Annas beste sjokoladekake med krem, ferske bringebær rett fra hagen, bringebærcurd og hvit sjokoladeganache.

DSC00021Denne kaken er ganske rask og enkel å lage. Start med kakebunnen, fortsett med ganachen, deretter curden. Det er i bunn og grunn kun tre elementer som må tilberedes.

Ingrediensene listet opp under her er for en 24 cm form. Oppskriften for kaka er hentet fra Kakebuas blogg, hvor det finnes et skjema over hvor mye du skal ha av hver ingrediens til forskjellige formstørrelser. Jeg liker å gå ned minst én str, da syns jeg kaka blir jevnere stekt. Jeg brukte derfor 20 cm-oppskriften til en 24 cm form. Oppskriften på bringebærcurd er hentet fra Idéfull, der er det mange spennende og gode oppskrifter.

Kake:
165 g smør
300 g sukker
3 egg
265 g hvetemel
2 ts vaniljesukker
3/4 ts bakepulver
1 ts natron
70 g kakao
2,5 dl kulturmelk

Bringebærcurd:
400 g bringebær (ferske eller frosne)
150 g sukker
50 g brunt sukker
1 ts vaniljesukker
6 eggeplommer
40 g smør
Rød pastafarge hvis ønskelig

Hvit sjokoladeganache:
200 g hvit sjokolade
1 dl fløte
30 g smør

Annet fyll:
Ferske bringebær
Ca 2 dl kremfløte, piskes til krem

Så, first things first: kakebunn. Start med å skru på ovnen, så skal du piske smør og sukker hvit. Pisk så inn ett og ett egg. Bland det tørre sammen i en annen bolle, før du sikter i det tørre vekselvis med at du har i surmelk. Og vips, ferdig kakerøre. Ha den i en smurt og kledd form, og stek på 170°C i en drøy time.

DSC00018

Test med en kakenål. Når den er ferdig setter du den til kjøling.

Bringebærcurden tar litt mer tid og oppmerksomhet. Start med å koke opp bærene dine, enten du bruker ferske eller frosne til denne delen. Mos bærne godt og sil dem av før du heller saften i en kjele. Ha i sukker (hvitt, brunt og vanilje) og kok til sukkeret er oppløst. Rør så inn en og en eggeplomme, og la den stå på svak varme til den har den konsistensen du vil ha. Jeg pleier å gå for litt tynnere enn vaniljekrem. Her skal den ikke koke, og må røres mye. Når den har ønsket konsistens tar du den av varmen, kjøler ned et kvarter, og tilsetter smøret litt etter litt. Dette skal røres inn i curden, så det ikke er noen klumper. Uten ekstra rødfarge blir denne blandingen ganske brun, som du kan se herDSC00020Hvis du derimot har i rødfarge så får du en nydelig frisk farge på den, og denne curden kan da gjerne synes godt. Jeg har tidligere brukt bringebærcurd som glasur på kaka, som du kan se blant mine instagram-bilder.

Sjokoladeganachen igjen er veldig enkel. Kok opp fløten på høy varme mens du knekker sjokoladen i biter og har den i en bolle. Når fløten viser den første boblen fra oppkoket tar du den av varmen og heller den over sjokoladen. Bland forsiktig med en slikkepott til du har en jevn masse, og tilsett smøret til slutt. Rør inn på samme måte som du gjorde med curden. La blandingen stå til kaka er helt avkjølt, da blir den tykk og god og perfekt til å ha oppå kaka.

Når alle komponentene er helt avkjølt er det klart for montering. Jevn av toppen på kaka hvis den ser ut som min:

DSC00019

Kutt av toppen slik at du får en jevn topp. Denne toppen skal nå være bunnen på kaka, du skal med andre ord snu den opp-ned. Del så kaka i to. Smør en generøs mengde bringebærcurd på toppen av den nå nederste halvdelen av kaka. Ha så på bringebær, og krem oppå dette. Så setter du på toppen (tidligere bunnen) av kaka. Siden med bakepapiret skal være aller øverst. Ta av bakepapiret, og ha på sjokoladeganache. Kaka kan med fordel stå kjølig en time eller to før servering slik at lagene får satt seg bedre. Da vil den se penere ut. Denne gangen hadde jeg ikke tid til det, den så derfor veldig rotete ut med en gang den ble skåret.

DSC00023

Smaken var allikevel nydelig, og vi koste oss med rester i dagevis. Håper du liker kaka!

Laks med asparges og quinoa

Publisert i Kjapt og godt by

Denne middagen er superrask og innmari god! Det eneste som tar noe tid i det hele tatt er å koke quinoa, alt det andre gjøres på ca 5-7 minutter.

DSC00013

Ingredienser:
Asparges
Laksefilet
Quinoa
Smør (ca 40 g)
Fløte (ca 1,5 dl)
Soyasaus (ca 2 ss)

Begynn med å tilberede quinoaen etter det som står på pakken. Når den er kokt og skal stå og «hvile» er det tid for å begynne med resten.

Ha laksen i en varm panne med litt olje og brun den raskt på begge sider. Her skal den ikke stekes, kun få farge og bli litt crispy. Ta laksen ut av panna, og ha fløten og soyasausen i panna. Skru ned varmen. La sausen koke til den har tyknet litt (ca 1-2 min), smak til med evt mer fløte eller soyasaus slik at den har så mye eller lite smak som du ønsker. Skru av plata. Ha i laksen igjen, og ha varm saus over toppen. La den trekke i den varme sausen.

Ha smør i bunnen av en kjele som står på middels til høy varme, ha i asparges, sett på lokk. Aspargesen – og for øvrig resten av måltidet – er ferdig når aspargesen er knæsj grønn. Selv brukte jeg ikke det smeltede smøret til noe, men det kan man selvsagt også gjøre hvis man ikke vil tømme det ut.

God middag!

 

Nellys hvite sjokolade

Publisert i Fine desserter by

I dag var jeg så heldig å få middagsbesøk av en av mine beste venninner, og da måtte jeg lage en god dessert. Valget falt på Nellys hvite sjokolade, en absolutt favoritt i familien. I dag ble den servert med bringebærsaus, blåbær, sjokolade og bringebær rett fra hagen.

DSC00014

Denne oppskriften er nok til 4-6 porsjoner, avhengig av hvor store du vil ha dem.

Ingredienser:
3 eggeplommer
30 g melis
200 g hvit sjokolade
60 g naturell kremost (f. eks. Philadelphia)
2 ss seterrømme
2/3 dl kremfløte

Begynn med å smelte sjokoladen over vannbad. Mens sjokoladen smelter lager du luftig eggedosis av eggeplommer og melis. Lag denne i en bolle som er stor nok til å romme samtlige ingredienser til slutt. Så snart sjokoladen er smeltet blander du den inn i eggedosisen. Dette må gjøres raskt og gradvis, med kontinuerlig visping mens du heller. Da vil du få en masse som ser omtrent slik ut:

DSC00007Bland rømme og kremost godt sammen i en separat bolle, slik at det blir en jevn og klumpfri masse. Pisk kremen, og bland denne forsiktig sammen med rømme og kremost.Ha så denne blandingen i bollen med sjokolade og eggedosis.

DSC00009

Bland forsiktig til en jevn blanding og ha i porsjonsformer. La stå kjølig i minst 4-6 timer, gjerne over natta. Ha på ønsket tilbehør og server mens den ennå er kjølig. Her er det godt med friske bær, sjokolade, syrlige sauser, kjeks, after eight og helt sikkert mye annet også.

                         DSC00011DSC00014

Håper du liker denne like godt som jeg gjør!